曾经的传统慢慢消融，而记忆中的味道也随之一去不返。

大千世界，风土各异，总有一种味道，带你秒回家乡。

民谣曾有云：“南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，酱菜美名扬。”

瓶瓶罐罐之中，酱菜可以是厨房里的调料，也可以是餐桌上的小菜，是穿越岁月悠长，藏在基因里的欢欣，是历经百转千回，游子乡愁的安放处，是质朴劳作中，风味与智慧的互相成就，用守正传新，让传统延续。

忆往昔，峥嵘岁月

这一次，我们要介绍的是商丘古城中的一款小吃—大有丰酱菜。

相传，清朝末年，李大有（字丰年），创建大有酱菜园，后又雇佣师傅孟春发吸取南北二州之精粹，制作出独具一格的酱菜。解放后，收归国有，先后改为商丘县酱醋酿造厂，商丘县酿造厂。自成立起，距今已有370多年历史，可谓是名副其实的“中华老字号”。

大有丰酱园从原始的手工作坊，现已发展成为现有员工300人，其中工程技术人员80人，拥有固定资产800多万元，占地面积48000平方米的专业生产厂家。

一罐看似不起眼的酱菜，背后是一个惊人的产业。

发展到2024年，大有丰酱园已经成为年产调味品10000吨，品种有酱油、食醋、酱腌菜、豆腐、大系列70多个品种，大有丰酱菜的产值达到了800万元，带动了上千人就业。

“我生在睢阳区，长在睢阳区，从小吃着大有丰长大，对它有一种特殊的情怀。”

说这话的是一位面若桃花、温暖如春的女士。

她叫贾春华，是商丘市女企业家协会副会长、食品协会会长、商丘牵手食品有限公司的董事长，同时也是大有丰酱菜园的负责人。

她倾心慈善事业，真诚奉献爱心，富不忘慈。在企业中，对每一位员工关心备至，对家庭生活困难的员工，多次带着慰问品、衣服、食品走进困难员工家中进行看望慰问，在员工心目中，她就是这个企业的大家长。

她还以个人名义资助过6位困难儿童，并承担他们从小学到初中的全部学杂费和生活费，是孩子心中的贾妈妈。这所有的开支，全都出自于她个人，从未向公司报销。

或许正是因为她这博爱的精神与重情重义的性格，才使得无奈破产的大有丰酱菜，重新变革重组，焕发出新的生机。

勇创新，抱朴守真

大有丰酱菜园地处河南省商丘市睢阳区坞墙镇工业园区。2021年，贾春华女士不忍大有丰酱菜因破产而从此销声匿迹，传统手艺后继无人，于是主动扛起发扬光大中华老字号的责任，耗费巨资，开工建厂，只为让传承延续，每个老百姓都能吃到营养美味的绿色酱菜产品。

当企业越做越大，遇见的困难也变得越来越多。

“1年半是疫情，1年半是经济尚未完全复苏。”

“才经营了3年，我看上去却似乎老了10岁。”

建厂初期，因疫情原因，距离投入使用遥遥无期，好不容易熬过艰难时期，又因技术局限，致使生产再次陷入困境。

“照搬原先的腌制方法，做出来的产品齁咸，根本无法下嘴。”

一味的照搬传统方式，导致产品口感不太尽人意，面对标准也大幅提高的消费者，产品的单一性，更是无法满足人们的多样化需求。

销量一般，但是场地、水电、工人工资一分钱也不能少，这让贾春华心急如焚。

贾春华思来想去，开始改变，她重新划分了三大版块，不但没有停工停产，反而让销量翻了几番，从原本的入不敷出，变成了现在的绰绰有余。

第一大版块：传承非遗传统，继续制作大有丰酱产品系列，力求原汁原味。从原料的种植到收获，严格把控每一个环节，确保产品绿色健康、无农药残留。

第二大版块：采取高新技术，大刀阔斧的改革创新，在传统产品的基础上，保留它的酱汁灵魂，改变它的承载形式，制造出它的衍生品，提高其附加价值。比如，由“一罐酱”（豆腐乳）衍生而成的“一头牛”（酱牛肉）、“一头猪”和“一只鸡”系列，将“基础酱料”转化成了“美味佳肴”。衍生品在保留传统手艺的基础上，勇于传新，大胆与现代科技相结合，新工艺与旧手艺碰撞出新的火花。

第三大版块：放弃原本只做线下零售的传统模式，改为互联网+农户合作+电商三位一体化的新方式，开启线上线下并行销售新模式。

展未来，初心未改

对于大有丰酱菜的下一步发展，贾春华表示希望可以得到政府更多的支持，与政府一起将该品牌做得更好，如果能够得到政策扶持，获得更多的宣传推广、平台推荐，以此增加曝光度，

那么老字号的崛起将指日可待。

“我们下一步的计划，是将牛、猪等家畜精确编码，确保每个家禽都有专属编号，以至于消费者，可以追踪到产品的任何一个生产阶段。”

贾春华的初心是能让老百姓吃到令人放心的健康正宗的酱菜，希望大有丰酱菜能够走出商丘，走出河南，甚至走向全国，走向世界，将非遗文化延续下去，将中华老字号发扬光大。（陈旗 李双）